Las empanadas salteñas son un ícono de la gastronomía argentina. Con su relleno jugoso, bien condimentado y el toque único de las papas y comino, son ideales para cualquier ocasión. Sigue esta receta paso a paso y sorprende a todos con unas empanadas auténticamente salteñas.
Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina 000
100 g de grasa vacuna o manteca
1 cucharadita de sal
250 ml de agua tibia
Para el relleno:
500 g de carne vacuna (nalga o bola de lomo), cortada a cuchillo
2 cebollas grandes, picadas en cubos pequeños
1 papa grande, pelada y cortada en cubos pequeños
2 huevos duros, picados
100 g de grasa vacuna
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de comino
1 cebolla de verdeo, picada finamente
Sal y pimienta a gusto
Cómo preparar las empanadas salteñas
1. Prepara la masa:
En un bowl, mezcla la harina con la sal.
Incorpora la grasa derretida y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Agrega el agua tibia de a poco mientras amasas hasta formar una masa suave y homogénea.
Envuelve en film plástico y deja reposar por 30 minutos.
2. Cocina el relleno:
En una sartén grande, derrite la grasa y saltea la cebolla hasta que esté transparente.
Añade la carne cortada a cuchillo y cocina hasta que pierda su color rosado.
Agrega el pimentón, el comino, el ají molido, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos para que los sabores se integren.
Incorpora las papas crudas y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
Retira del fuego, deja enfriar y mezcla con los huevos duros y la cebolla de verdeo.
3. Arma las empanadas:
Estira la masa sobre una superficie enharinada y corta discos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.
Humedece los bordes con agua, cierra las empanadas y realiza el repulgue tradicional o utiliza un tenedor para sellarlas.
4. Cocina las empanadas:
Al horno: Precalienta el horno a 200 °C, coloca las empanadas en una bandeja engrasada y cocina durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Fritas: Calienta abundante grasa o aceite y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes.
Consejos
Corta la carne a cuchillo: Esto asegura una textura más jugosa y tradicional.
Deja enfriar el relleno antes de armar: Evitarás que la masa se humedezca y se rompa.
Prueba fritas para más sabor: Aunque al horno también quedan deliciosas, la fritura es el método más auténtico.