El pan brioche es uno de esos productos de panadería que parecen difíciles, pero que con una guía clara y algunos secretos de pastelería se vuelven totalmente accesibles.
En el segmento Foodie, Nadia, docente de Celia Gastronomía, enseñó el paso a paso para lograr esta preparación que mezcla técnica, sabor y versatilidad.
“El brioche es un pan con alto contenido graso”, explicó a Es un montón, esto lo distingue de otros panes comunes, ya que se enriquece con manteca, leche y huevo, dándole una miga suave, aireada y ligeramente dulce, ideal para preparaciones saladas o dulces.
🧾 Ingredientes (para 7 panes de 80 g aprox.)
Fermento previo:
- 5 g de levadura seca
- 10 g de azúcar
- 25 g de harina 000
- Un chorrito de agua tibia
Masa:
- 250 g de harina 000
- 50 g de azúcar
- 3 g de sal
- 1 huevo
- 110 g de leche tibia
- 60 g de manteca pomada
Tip: El uso de levadura seca (en lugar de fresca) es común en pastelería por su mayor vida útil y comodidad de almacenamiento.
🥄 Paso a paso:
- Fermento: Mezclar la levadura con el azúcar, un poco de harina y agua tibia. Dejar reposar hasta que se active (con una capa de espuma en la superficie).
- Masa base: En un bol, mezclar los secos (harina, azúcar, sal). Hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo, la leche y el fermento.
- Amasado: Amasar a mano o con máquina. La masa es algo pegajosa, pero con trabajo gana elasticidad. Reposar hasta que duplique volumen (30–40 minutos).
- Incorporar manteca: Una vez levado, añadir la manteca pomada y volver a amasar hasta que se integre por completo.
- Formar bollos: Dividir en porciones de 80 g y formar bollos.
- Segundo levado: Dejar que las piezas dupliquen volumen nuevamente.
- Horneado: Cocinar en horno precalentado a 180 °C por 15–20 minutos, hasta que estén dorados.
La manteca se incorpora al final del primer levado para que la masa gane fuerza y no se «desarme» por el exceso de grasa antes de tiempo.