La segunda edición del Encuentro Alfajor se realiza este fin de semana en Villa Carlos Paz. Un jurado de seis profesionales evalúa 82 alfajores a partir de criterios técnicos como textura, sabor y aspecto visual.
La segunda edición del Encuentro Alfajor se lleva adelante este fin de semana en la carpa de los artesanos, ubicada en Las Heras y Alem, en Villa Carlos Paz. Entre las principales actividades se encuentra la elección de los mejores productos del evento, una tarea que queda en manos de un jurado integrado por seis profesionales.
Los integrantes del jurado explicaron que la evaluación contempla distintos aspectos del producto. La textura, el sabor y el aspecto visual son algunos de los puntos centrales, a los que se suman el análisis de los rellenos y la cobertura utilizada.
La tarea no es sencilla, en esta edición se presentaron alrededor de 82 alfajores, por lo que los jurados fueron divididos en dos grupos para poder degustar aproximadamente la mitad de los productos cada uno.
Cada integrante realiza su propia puntuación y luego se genera un intercambio entre los profesionales para debatir las características de los alfajores evaluados.
“Cada uno tiene su puntuación, pero también tratamos de debatir entre nosotros”, explicaron.
Una de las curiosidades del proceso es cómo hacen los jurados para degustar una gran cantidad de alfajores sin que los sabores se mezclen.
La respuesta está en el agua, que utilizan para limpiar el paladar entre una degustación y otra. Las porciones que prueban son pequeñas, pero se busca que contengan todos los elementos necesarios para evaluar el producto, relleno, cobertura y masa.
También pueden utilizarse otras bebidas neutras, como té o mate, aunque siempre sin azúcar. Además, se recomienda que la bebida no esté demasiado caliente para evitar afectar las papilas gustativas.
Alfajores cada vez más grandes y sabores inesperados
La degustación también permite observar las nuevas tendencias que atraviesan al mundo del alfajor artesanal. Los jurados encontraron productos con ingredientes poco habituales, entre ellos un alfajor de chocolate y ajo, además de combinaciones con pistacho, frutos rojos, mermeladas y jaleas.
Una de las preparaciones que más llamó la atención fue un alfajor de roquefort con dulce de leche, una combinación poco tradicional que demuestra hasta dónde puede llegar la experimentación dentro de la producción artesanal.
También se observa una tendencia hacia alfajores de mayor tamaño. Mientras tradicionalmente los productos rondaban entre los 40 y 60 gramos, actualmente aparecen piezas que alcanzan entre 80 y 130 gramos.
“El gramaje viene aumentando con respecto a los alfajores de kiosco”, señalaron.
Aunque el pistacho continúa presente, los especialistas consideran que su auge ya no es el mismo que meses atrás. En su lugar, comienzan a consolidarse otras tendencias, especialmente aquellas vinculadas con sabores regionales, frutos rojos y productos característicos de distintas zonas del país.
Según explicaron, los encuentros también permiten observar cómo se van formando diferentes “familias” de alfajores, con propuestas que comparten determinados tipos de rellenos o ingredientes.
Además, dentro del universo artesanal aparecen categorías innovadoras, como los llamados alfajores “bajoneros”, que incorporan un baño interno que provoca que el relleno se desborde al momento de morderlos.
Para los integrantes del jurado, esta categoría todavía se encuentra en desarrollo, pero representa una muestra de cómo el alfajor continúa transformándose y buscando nuevas formas de sorprender al público.
Así, detrás de la elección del mejor alfajor del Encuentro hay mucho más que una simple degustación, hay un análisis técnico de cada producto, puntuaciones, debate entre especialistas y una búsqueda por reconocer aquellas propuestas que logran destacarse por su sabor, textura, presentación y creatividad.